portada de la página de salsa alioli

Recetas de Salsa Alioli:

Preparación de Patatas Alioli

Salsa Alioli con aceite, limón y huevo Ingredientes que necesitamos:

  • 1/2 kilo de patatas (de igual tamaño)
  • Vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 300 cc. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Limón
  • Perejil picado

Receta de patatas Alioli, os deleitará la textura que tiene y la mezcla de sabores , no olvides darle a "Me Gusta" si te hemos ayudado a preparar las patatas alioli.

35 MINUTOS
DIFICULTAD MEDIA
4 PERSONAS

 

Preparación:
  1. Primer paso:
    Batiendo huevosLavar bien las patatas y echarla en una olla grande con abundante agua salada y un chorro de vinagre.. Cocer las patatas durante unos 20 minutos (dependiendo del tamaño de las patatas este tiempo puede variar).

  2. Segundo paso:
    Dejamos enfriar las patatas en el agua durante una hora y luego las sacamos y las pelamos. Las ponemos a secar durante otra hora, hasta que queden completamente frías y las troceamos.
  3. Tercer paso:
    Para hacer el alioli, introducimos en el vaso de la batidora un diente de ajo, el aceite, y un poco de sal. A continuación añadimos los dos huevos y colocamos la batidora al fondo del vaso.
  4. Cuarto paso:
    Con la batidora sin mover durante unos segundos batir hasta formar una crema. A continuación debemos empezar a mover la batidora de arriba a abajo con movimientos suaves para que ligue todo el aceite con el huevo. Finalmente añadimos perejil picado.

Otra receta de patatas alioli

Patatas con mayonesa y perejil rodeadas de un bote de aceite, ajos y ramilletes de perejil

Ingredientes:

  1. 4 patatas medianas
  2. 4 dientes de ajo
  3. 1 yema de huevo
  4. Aceite de oliva
  5. Sal
  6. Limón

Pasos:

  1. Lava las patatas y cuécelas con piel en una olla con agua y sal durante unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernas.
  2. Mientras se cuecen las patatas, puedes preparar la salsa alioli. Para ello, pela los ajos, quítales el germen y májalos en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta.
  3. Añade la yema de huevo al mortero y mezcla bien.
  4. A continuación, ve añadiendo poco a poco el aceite de oliva mientras remueves constantemente. La salsa irá emulsionando y adquiriendo consistencia.
  5. Añade unas gotas de limón y rectifica de sal si es necesario.
  6. Una vez las patatas estén cocidas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas o en cubos.
  7. Por último, mezcla las patatas con la salsa alioli. Puedes servirlas inmediatamente o dejarlas en la nevera un rato para que se impregnen bien del sabor del alioli.

Consejos sobre la receta de las patatas alioli

Elige las patatas adecuadas: Deben ser especiales para cocer, y deben tener la piel más tersa.
Una persona cojiendo patatas junto a un bote de aceite, ajos, limón y perejilLava y cuece las patatas: Lava bien las patatas antes de cocerlas. Cocina las patatas sin pelar en agua con sal durante unos 20-25 minutos.
Deja que las patatas se enfríen: Una vez cocidas, cambia el agua caliente por agua fría y espera a que se templen. Es importante que se templen antes de proceder a retirarles la piel.
Añade perejil: Pica un manojito de perejil bien fino y lo incorpora a las patatas alioli, también con movimientos envolventes.
Guarda las patatas en la nevera: Guarda las patatas cubiertas de film de cocina transparente en la nevera durante 30 minutos, para que estén bien frías cuando las vayas a comer.
Corta las patatas en trozos de un bocado: Corta las patatas en trozos de un bocado.
Emulsiona el alioli: Para hacer esta salsa necesitas un mortero (imprescindible que sea de mármol o loza) para poder emulsionar el ajo.
Añade limón al alioli: Añade unas gotas de limón al alioli.
Añade vinagre al agua de cocción: Añade un chorrito de vinagre al agua de cocción de las patatas, pues ayuda a que no reviente la piel.

Consejos para cocer patatas de forma correcta

Elige el tipo de patata adecuada: Las mejores para cocer son las de piel amarillenta y forma ovalada, de las variedades Monalisa, Kennebec, Spunta o Desirée.
Una persona cociendo patatas junto a un bote de aceite, ajos, limón y perejilLava las patatas: Aunque suene lógico, es importante lavar las patatas antes de cocinarlas, pues pueden estar cubiertas por restos de tierra e impurezas.
Cocer las patatas con piel: así evitaremos que pierdan el almidón.
El tamaño importa: No tarda lo mismo en cocerse una patata pequeña que una grande. Si utilizas piezas que no sean similares en tamaño, las más grandes quedarán crudas y las pequeñas podrían deshacerse durante el cocinado.
Cocer las patatas con sal y vinagre: Poner a cocer las patatas en agua fría con sal y vinagre, y cuando comience a hervir el agua, bajar a temperatura media y mantener 30-40 minutos.
Comprobar si están cocidas las patatas: Pinchándolas con una aguja o alfiler.
No cocines las patatas a fuego alto: Esto puede hacer que se cocinen demasiado rápido en el exterior y queden duras por dentro. Cocinar a fuego medio es la opción más segura.

Sobre las patatas alioli

Las patatas alioli son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones de Valencia, Cataluña, Murcia, Andalucía y las Islas Baleares. Este plato se caracteriza por su sencillez y su sabor intenso, siendo una opción ideal para los días de calor o como acompañamiento en cualquier comida.
Las patatas alioli se elaboran a partir de patatas cocidas y una salsa de alioli. Las patatas se cuecen hasta que están tiernas, pero no demasiado blandas, para evitar que se deshagan al mezclarlas con la salsa. Una vez cocidas, se dejan enfriar y se pelan.
Diferentes tipos de patatas alioliEl alioli, por otro lado, es una salsa que se elabora a partir de ajo y aceite. Aunque la receta tradicional solo lleva estos dos ingredientes, en la actualidad es común añadir huevo para darle una textura más cremosa. El ajo se machaca en un mortero hasta obtener una pasta, a la que se le va añadiendo aceite poco a poco mientras se remueve, hasta obtener una emulsión.
Una vez que las patatas están frías y el alioli está listo, se mezclan ambos ingredientes. Es importante hacerlo con cuidado para evitar que las patatas se rompan. Finalmente, se deja reposar la mezcla en la nevera durante unas horas para que los sabores se integren.
Las patatas alioli son un plato que se sirve frío, lo que las hace ideales para los días de verano. Además, son muy versátiles y se pueden servir como aperitivo, como parte de una comida o incluso como plato principal. Su sabor intenso y su textura cremosa las convierten en una delicia que gusta a grandes y pequeños.
El origen del alioli se remonta al Antiguo Egipto, donde crearon una salsa muy parecida al alioli, que se diferenciaba únicamente en su consistencia. Más adelante esta salsa se fue extendiendo por Italia, especialmente por Calabria y Sicilia, hasta llegar por último a las Islas Baleares. Por tanto, en ese momento fue cuando se generalizó por todo el Mediterráneo.
En cuanto a las patatas alioli, se cree que se originaron en la época romana, cuando los legionarios introdujeron el ajo en la región mediterránea. Actualmente, el alioli se ha popularizado en toda España y en otros países del mediterráneo como Francia, Italia y Grecia.

Las patatas alioli son un plato sencillo y delicioso que forma parte de la rica y variada gastronomía española. Su preparación no requiere de grandes habilidades culinarias, pero sí de paciencia y cariño.

Curiosidades de las patatas alioli

Te contamos algunas curiosidades sobre las patatas alioli.

  • Una persona comiendo patatas con salsa alioliSignificado de alioli: Alioli significa en valenciano “ajo y aceite”, debido a sus ingredientes. Es típica de la Comunidad Valenciana, Aragón, Islas Baleares, Murcia, Andalucía y Cataluña.
  • Ingredientes del alioli: La receta tradicional consta de tan solo dos ingredientes, ajo y aceite, pero a día de hoy se le suele añadir huevo para aumentar la cremosidad de la textura.
  • Alioli en Francia: En el país vecino, en Francia, se consume mucho el alioli en las ciudades que se encuentran más al sur, pero su nombre es diferente, le llaman “Aïoli”.
  • Variantes del alioli: Aparte de los ingredientes clásicos, en algunas ubicaciones se le añade otros como aceitunas, alcaparras o patatas.
  • Las patatas alioli se comen frías: Una de las principales características es que se suele dejar la mezcla de patatas y salsa en frío, ya que es un plato que se come refrigerado.

Tipos de patatas alioli que existen

Te enumeramos varios tipos de patatas alioli que existen:

  • Patatas alioli clásicas: Son patatas cocidas en salmuera en forma de dados, de no más de 3 o 4 centímetros de lado, que se cubren de salsa alioli. Se sirven frías y son un aperitivo muy popular en España.
  • Patatas alioli con mayonesa de ajo: En lugar de usar la receta tradicional de alioli, algunas personas optan por preparar una mayonesa con un toque de ajo. Este tipo de patatas alioli son muy comunes en los bares.
  • Patatas alioli con alioli comprado: Para aquellos que no tienen tiempo o no se sienten cómodos preparando su propio alioli, existe la opción de comprar alioli de confianza.
  • Patatas alioli con variedades de patatas diferentes: Puedes usar variedades como las patatas rojas o las patatas russet, pero las patatas de tipo ceroso (con mayor contenido de almidón) son las más recomendadas para lograr la textura adecuada.

¿Con qué acompañar las patatas alioli?

Las patatas alioli son un plato versátil que se puede disfrutar de varias maneras.
En primer lugar te proponemos como aperitivo. Las patatas alioli son perfectas como aperitivo, especialmente cuando se acompañan de una bebida refrescante como un vermú, una cerveza fría o una copa de vino.
En segundo lugar con pan crujiente. Puedes servir las patatas alioli con unas rebanadas de pan crujiente. La salsa alioli que queda en el plato es excelente para untar.
Por último como guarnición: Las patatas alioli también pueden servirse como guarnición de carnes y pescados. Sin embargo, en este caso, es posible que prefieras omitir el alioli para no sobrecargar el plato con grasas.

Diferencia entre Mayonesa y alioli

La mayonesa y el alioli son dos salsas populares que se utilizan en muchas cocinas alrededor del mundo, pero tienen algunas diferencias clave.

  • Ingredientes: La mayonesa se hace con yema de huevo, aceite, limón o vinagre, y sal. Por otro lado, el alioli tradicional se hace solo con ajo y aceite de oliva virgen extra.
  • Un bol lleno de mayonesa junto a otro bol lleno de salsa alioli, Junto a un bote de aceite, ajo, limón y perejilSabor: La mayonesa tiene un sabor suave y agradable, mientras que el alioli tiene un sabor intenso a ajo.
  • Aceite utilizado: La mayonesa generalmente utiliza un aceite neutro e insípido, como la canola, mientras que el alioli utiliza aceite de oliva virgen extra.
  • Origen: La mayonesa es originaria de Francia, mientras que el alioli es un condimento tradicional en la cocina de Provenza, Francia y Cataluña, España.

Es importante mencionar que en muchos lugares, los términos mayonesa y alioli se han convertido en sinónimos y se utilizan indistintamente. Sin embargo, hay una diferencia legítima entre los dos.

¿Cómo y cuánto tiempo almacenar las patatas alioli?

Las patatas alioli deben ser refrigeradas. Guarda las patatas cubiertas de film de cocina transparente en la nevera durante 30 minutos, para que estén bien frías cuando las vayas a comer.
Son de consumo rápido. El alioli casero puede durar hasta una semana en la nevera. Sin embargo, lo ideal es consumir las patatas alioli en un plazo de 5 a 7 días después de su preparación.
Para alargar su duración, lo mejor es guardar el alioli en un recipiente hermético y siempre en la nevera.
Es importante mencionar que debes evitar dejar el alioli casero a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, ya que esto puede aumentar el riesgo de contaminación bacteriana.
Recuerda siempre antes de comer un alimento que has preparado varios días atrás, comprobar con la vista, el olor y el sabor que no se haya pasado, y si dudas, mejor no comerlo. Es preferible un plato «dudoso» en la basura que un dolor de estómago.

Menús con patatas alioli

Menú 1 - de Gazpacho, Lentejas, Pasta con Alioli o Boloñesa y Helado.
Entrante: Gazpacho de tomate.
Primero: Lentejas
Segundo: Pasta o patatas con salsa Alioli
Postre: Helado de yogur

un vaso con Gazpacho, un plato con estofado de Lentejas, un plato con macarrones con salsa alioli y Helado de vainillaDamos comienzo con un rico gazpacho de tomates. Como variante y para rellenar se puede poner en el centro de la mesa cortada a cuadrados pequeños unos trocitos de pizza. Para aprender más puedes visitar cómo hacer una pizza. A continuación, de primer plato ofrecemos un plato de lentejas. Recuerda no poner mucha cantidad para dejar espacio para lo que sigue. Vamos sirviendo bebidas para que las copas con vino o los vasos con refresco, cerveza o agua no permanezcan vacíos. De segundo plato proponemos pasta con salsa Alioli o salsa boloñesa. También podemos sustituir la pasta por patatas alioli. Y para terminar repartimos unas copas con helado de yogur. Con los helados siempre es bueno tener varios sabores por si algún comensal no lo gusta lo que tenías pensado. También puedes poner en el centro unos bombones, galletas pequeñas o unas pastas por algún invitado llega lleno y sólo desea picotear algo.

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